Rose Litchi肉絲奶姬生活誌

位在Hyatt Regency Tokyo飯店1樓的Cuisine[s] Michel Troisgros

在法國本店榮獲米其林三星已經長達45年之久了

而東京的分店也是連續9年的米其林二星

不過說實在的 東京的米其林餐廳多到誇張

就如同朋友說的「在銀座隨便一家店走進去都有可能是米其林一星」

哈哈！這是真的～

2016年米其林餐廳圖鑑裡面在東京榮獲三顆星的餐廳有16家

兩顆星的餐廳有51家

而一顆星的餐廳有343家...

如果想要享用日本米其林餐廳的料理

真心建議跳過一星的餐廳   直接選二星餐廳就好

C/P值比較高

(((其實二星與一星的價格差不多！

三顆星的餐廳就是有能力在嘗試就可以

畢竟真的不便宜

Cuisine[s] Michel Troisgros是我在2014年10月去過的法國料理餐廳

為什麼隔那麼久還要發食記文？

因為我非常非常推薦

之前曾經推薦朋友

他跟家人去品嚐的結果也是非常認同這家餐廳

價格不算太貴   卻能品嚐到美味又有變化的料理

這次是名為SUR LE CHEMIN...(道に沿って...)的9,000日幣套餐

始まりの一品・Entre vos doigts

始まりの一品～雖然是「一品」但是是三樣小前菜

分別是裹著玄米的咖哩口味燉飯小丸子

以及帶點香菜味道的燻製鮪魚

用鷹嘴豆做成糊加入一些孜然等辛香料的菱形輕炸物

接著是麵包

奶油選用的是北海道的奶油

上面撒上了岩鹽

麵包是日本食材蕎麥粉做成的布利歐

アミューズ ブーシュ・Amuse bouche

開胃小點是白酒蒸煮蛤蜊與百香果果醋果凍

略點鹹味的蛤蜊與酸味的百香果

是種清爽的絕妙平衡

第二種麵包是三軒茶屋Signifiant Signifie所製作的卡帕尼麵包

カボチャのトルテリーニ ヘーゼルナッツ・Tortellini de potiron, noisette et jus corsé

前菜是南瓜義大利餃

覺得這道好厲害！

因為他其實不是真的麵餃子

這是用薄薄的馬鈴薯做成義大利餃的樣子

裡面盛著東南瓜與Mascarpone起士   稍微用榛果點綴一下

搭配上微焦的奶油醬汁

帆立貝 コンディモンとセップ茸・Noix de saint jacques, condiments et cèpes

主菜有仔牛跟干貝兩種可以選

因為不吃牛肉的關係   所以選擇了干貝

這道主要是日本干貝微煎   搭配上牛肝菌菇

周圍撒上酸豆、胡桃、淺蔥與葡萄末

上桌後在由侍者淋上干貝醬汁

干貝的鮮甜完全的把友人的仔牛給比下去了

也是從這次的經驗   讓我日後即使主餐有豬肉或雞肉其餘肉類可以選擇

也絕對是會選海鮮類當主餐

除了干貝本身之外

酸豆與麝香葡萄兩者食材的選擇   也讓人懾服

プレ デセール・Une première douceur

プレ デセール是甜點前的甜點的意思

總覺得法國料理是一門高深又有趣的學問

就像本來以為前菜就是整場料理饗宴的第一道...

其實前菜(Les entrée)的前面有著開胃小點(amuse bouche)

而開胃小點的前面有些還有著開胃小點(avant amuse)

上菜順序就是avant amuse＞amuse bouche＞Les entrée

甜點也是～ 甜點(Les dessert)的前面的甜點叫Pre-dessert 也叫Avant dessert

有點複雜   但這道的確是讓人非常懷念的一品

玉米跟爆米花會被用在甜點裡這是視覺上的第一個驚喜

第一層薄薄的玉米口味奶酪

中間是主要的卡士達口味奶酪

最底下是像布丁底層焦糖那樣的咖啡口味醬汁點綴

玉米與卡士達的鹹甜鹹甜   緩和了主菜與甜點的衝突

讓味蕾非常的溫和準備進入甜點世界

這是非常絕妙的設計

最後稍微用咖啡的苦來帶一下刺激收尾

小菓子・mignardises

柚子口味的棉花糖

洋梨與荔枝口味的軟糖

包著葡萄柚的巧克力

黑醋栗的小泡芙

メレンゲ ミュスカ・Meringues muscatées

真正的甜點是管狀的蛋白霜裡放入了堅果冰淇淋

上方由洋梨跟溫桲做成果醬狀的醬汁當蓋子封住

這道甜點在Cuisine[s] Michel Troisgros算是很經典的一道

冰淇淋的甜與果醬醬汁的酸   融化結合在一起

非常的美妙

而外層的蛋白霜則是增加了爽脆口感的豐富性

甜點搭配的是永遠都是紅茶(笑！)

最後想說的是吃過幾家米其林餐廳   服務其實還是有差別

當然基本的制式服務都有做到

不過遇到那種打從心底不想服務你的   真的會讓人小失望

(((通常都是知道你講中文之後...

從哪裡可以感受出來？

我想對於料理的解說是最好的感受方式

曾經遇過只把料理名稱念出來就離開的   有些傻眼

因為每次都會把用餐當成一種學習   所以遇到不懂的食材會進一步詢問

很喜歡認真解說並且熱心回答問題的餐廳

而Cuisine[s] Michel Troisgros就是這樣的餐廳

不僅如此   因為我當初是電話預約的

所以餐廳並不知道同行有不會日文的人用餐

但他們一聽到我跟台灣友人的對話不是日文

便立即知道我們有人聽不懂日文   馬上會講英文的外國人侍者就過來了

所以我與台灣友人用餐的過程中   同時是說日文的日本人侍者與說英文的外國人侍者服務著

這種貼心我曾經在大阪Fujiya1935感受過

而這也是在眾多餐廳中讓人會一直記在心底的其中理由吧～

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